Con los Reyes a la vuelta de la esquina, qué mejor que preparar un buen roscón para darles la bienvenida. Os dejamos con la receta de roscón de reyes. Y si nos os sale bien, siempre nos quedarán las ofertas de Roscón de Reyes de los supermercados 
Ingredientes para la masa madre:
- 90g de harina de fuerza
- 50ml de leche semidesnatada
- 5g de levadura fresca
Ingredientes para la masa secundaria:
- 120g de azúcar glacé
- Ralladura de 1 naranja y de 1 limón
- 2 ramas de canela
- 80ml de leche semidesnatada
- 60g de mantequilla
- 2 huevos
- Un pizca de sal
- Un chorretón de coñac
- Un chorretón de aroma de azahar natural
- 340g de harina de fuerza
- 15g de levadura fresca
Ingredientes para decorar:
- 1 huevo
- Fruta escarchada
- Azúcar humedecido
- Almendra fileteada
Instrucciones de elaboración
PASO 1. Vamos a empezar con la masa madre, para ello, diluimos la levadura fresca en la leche. En un bowl grande vertimos la harina de fuerza, hacemos un volcán, y añadimos la leche. Mezclamos bien.
PASO 2. Ahora vamos a enharinar la mesa y pasamos a amasar hasta lograr una masa húmeda pero que no se nos pegue en las manos. Dejamos reposar 3 horas en un bowl grande tapado con un paño ligeramente humedecido.
PASO 3. ¡Pasamos a la segunda masa! Empezaremos aromatizando la leche: Rallamos la peladura de un limón y una naranja.
PASO 4. Ponemos la leche a calentar sin que llegue a hervir junto a las ralladuras y la canela en rama unos 3 minutos, retiramos y dejamos templar.
PASO 5. En una cazuela grande, mezclamos la harina con el azúcar glacé. Hemos elegido una cazuela ya que en un bowl se nos va a quedar algo pequeño.
PASO 6. Diluimos en la leche aromatizada la levadura y la vertemos sobre la harina junto a los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente y la sal. Mezclamos bien, a ser posible con una batidora de varillas. La masa quedará algo líquida, no os preocupéis.
PASO 7. Mezclamos la masa madre con la segunda mansa, nos llevará un rato. Una vez mezcladas, enharinamos la mesa y amasamos un poco. Si veis que necesita más harina no dudéis en añadirla, recordad que tiene que quedar una masa húmeda pero que no se pegue.
PASO 8. Extendemos un poco la masa y añadimos un chorretón de agua de azahar. Volvemos a amasar, probablemente habrá que añadir un poquito más de harina.
PASO 9. Volvemos a extender un poco y añadimos un chorretón de coñac. Volvemos a amasar.
PASO 10. Ahora tendremos que dejar reposar otra hora en un bowl con un trapo de cocina limpio levemente humedecido.
PASO 11. Transcurrido el tiempo, volvemos a enharinar la mesa y amasamos un poco para expulsar el gas. Dejamos reposar, ya sin tapar, otros 15 minutos.
PASO 12. Pasados los 15 minutos, le damos forma de rosco y lo ponemos sobre la bandeja del horno con papel para horno. Si vemos que se nos cierra el agujero pondremos un círculo de emplatar en el centro.
PASO 13. Untamos con huevo batido y dejamos reposar otras 2 horas más.
PASO 14. Ya solo queda esperar a que pase el tiempo, volver a untar con huevo y decorar. Para ello, podemos cubrir con el azúcar humedecido, sobre él almendra laminada y para finalizar fruta escarchada.
PASO 15. En el horno previamente precalentado a 200ºC, metemos el rosco a 180ºC unos 15 o 20 minutos. Si vemos que la parte de arriba se tuesta demasiado, la cubrimos con papel de plata y listo.
Atelier
Eladio Nonay
Portobello Street
Punto Suspensivo
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