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Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde. Son imprescindibles para nuestra salud. Al igual que las frutas, sus vitaminas y antioxidantes, nos protegen de enfermedades y son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regímenes, dietas, etc). Asimismo, constituyen también uno de los elementos más característicos de la saludable y conocida dieta mediterránea.

La verdura contiene fibra, vitaminas, proteínas y carbohidratos, y hay personas que mantienen una vida saludable y pacífica con el medio ambiente alimentándose sólo con alimentos de origen vegetal: los veganos.

Podemos clasificar la verdura en: 

- semillas: guisantes, habas, judía verde, soja

- raíz: nabo, rábano, znahoria

- tubérculo: patatas

- bulbos: ajos, cebollas, remolacha, hinojo

- tallo: puerro, espárrago

- hoja: apio, acelga, col, escarola, espinaca, lechuga

- fruto: berenjena, calabaza, pepino, pimiento, tomate